来源: 最后更新:24-04-24 12:00:34
肉松如果炒得太干的话可以加一些橄榄油或者食用油来调和一下,加的时候注意要拌均匀。在制作肉松的过程中注意一定要用小火炒,这样可以表面肉松炒的太干。
1、压锅出锅后,带上一次性手套,把肉块用手撕成肉丝,撕的越细,成品口感越好。
2、火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
材料:里脊肉300克、熟白芝麻10克、酱油3克、生姜片1片、葱2根
做法:
1、里脊肉去筋膜,切成小块。 猪肉要选全瘦肉,并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去,不然做出来会影响口感,处理好以后,冷水入锅,水开后简单撇去浮沫。 冷水焯肉,可以尽可能去除肉当中的血水。;
2、然后转到汤锅里,加小葱和生姜片,加水没过肉高度的两倍。 葱,姜,可以给肉去腥,最后大火煮开后转中火,炖煮约1个半小时。 炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷,大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些,一定要将肉块焖得很酥烂,筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好;
3、里脊肉煮好后,取出沥干后,放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。再轻轻拍打至肉都松散开。底锅起小火,倒入肉茸和酱油,炒干水分。 加酱油可以提味上色;
4、底锅起小火,倒入肉茸和酱油,炒干水分。 加酱油可以提味上色,倒入搅拌机中,干磨成细蓉状。 如果一次的量比较多,搅拌机搅不动,可以分几次。 如果肉松不想做得太细碎,可以省略这步,把肉丝翻炒到完全干燥即可;
5、再转回平底锅里,加入白芝麻。 加入白芝麻炒,可以让肉松尝起来更香。有些人喜欢加些大料如八角、桂皮等来做肉松,虽然很香,但并不适合宝宝,加白芝麻不仅同样可以起到增香效果,同时营养还更加丰富。 除了芝麻,还可以加海苔、虾皮,让肉松变得咸香可口。
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