来源: 最后更新:24-04-23 12:00:25
蛋清的韧性最怕油脂和水分来打扰,打发蛋清时,如果配方比例都是正确的,请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净,若有太多水分或油脂残留,会妨碍打发。
残留的油脂过多,基本上对蛋黄没有太大的影响,但因为会破坏结构,而影响蛋白的起泡程度,导致打不起来。
如果用冰的蛋去打,会导致打发的时间拉长,蛋白最佳的起泡温度是18 ~ 20℃,因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。
1、选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。
2、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。
宫内胎儿发育迟缓原因是什么 不知道这几点难怪你受难孕妇在孕检时最担心的莫过于胎儿发育迟缓,胎儿发育迟缓是比较危险
武大教授称博士弟子论文遭“恶意评审”,学界如何看“盲审”? 李显龙今卸任:和中国情缘深厚,任内20年访华多达14次 提车刚满半月,长城炮车主被车顶电动帐篷卡脖身亡!销售称未按说明书流程操作,车企及帐篷生产方刚刚回应了 社评:美对华加征关税闹剧,这次连台词都对不上