来源: 最后更新:24-04-23 12:00:22
蛋白如果打不发可以选择加一些塔塔粉,塔塔粉(Cream of Tartar)是一种酸性原料,藉着酸硷中和来帮助蛋白起泡,可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。用量非常少,通常100 公克蛋白,大约使用0.5 公克塔塔粉辅助,如果没有塔塔粉也可以选择加几滴白醋。
糖是因为糖具有吸湿、安定的作用,可以维持蛋白泡沫的稳固结构,让打好的蛋白霜更漂亮,通常100 公克蛋白至少需要50 公克细砂糖来帮助打发。不过需要注意的是糖属于柔性材料,一旦加入比蛋白份量更多的糖,便无法将蛋白打至充满空气的乾性发泡。
糖一般分三次放入,先将蛋打起泡,放点糖,再继续打三五分钟,放第二次糖,再继续打三五分钟,放第三次糖,然后打至发硬。全蛋比蛋清时间要长些。
1、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大。
2、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。
2023青岛凤凰音乐节6月23日嘉宾阵容(2021青岛凤凰音乐节阵容)
银行职员盗取储户存款30多万元(银行职员盗用存款银行赔偿吗)
今天五艘商业渔船载约200名平民从菲律宾驶向黄岩岛周围海域,外交部回应
广西律师冯波案二审宣判:主客观都不能证明被告人涉黑,改判有期徒刑五年
小龙虾价格一路走低,有农户卖了两月还没回本:“收益或比去年减半”
中国智库发布菲律宾侵占南沙群岛岛礁研究报告:补给非法“坐滩”军舰,菲今年还会增加
郑中基演的电影(郑中基演的电影有哪些)
胎儿补脑的最佳3个时间 这3个黄金时间孕妈妈别错过
胎儿入盆自己怎么摸 悄悄告诉你两种医用摸法赶紧收藏
哪类孕妇不适合吃叶酸 有这些征兆的孕妈吃叶酸需慎重
武大教授称博士弟子论文遭“恶意评审”,学界如何看“盲审”?武大教授称博士弟子论文遭“恶意评审”,学界如何看“盲审”?,博士,
李显龙今卸任:和中国情缘深厚,任内20年访华多达14次 提车刚满半月,长城炮车主被车顶电动帐篷卡脖身亡!销售称未按说明书流程操作,车企及帐篷生产方刚刚回应了 社评:美对华加征关税闹剧,这次连台词都对不上 臀位多散步能转头位吗 能是能但不能忽略这2个条件