东北大白菜怎么做酸菜-大白菜酸菜的腌制方法
来源： 最后更新：24-05-12 12:00:31
导读：选材
-
选材
想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究，一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
焯水
清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。
腌制
准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。
头，给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将容器盖住，然后压一块洗干净的大石，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
注意事项
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
用火碱会烧坏下水管吗（烧碱的用途疏通下水道）不管是厨房，还是卫生间，都会用到下水道。下水道的存在，能为我们处理
总市值和总资产的区别（总市值和总资产的区别是什么） 美国务院称对中方官员实施新的签证限制，外交部：公然干涉中国内政，中方坚决反对！ “美国出卖了乌克兰，50年后这国家就没了” 当我知道你们相爱歌词（当我知道你们相爱歌词郭富城）
