来源: 最后更新:24-02-19 12:00:19
糖醋排骨一般建议选用肋排,肋排是肋骨上的小寸骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,适合蒸、炸、烤,非常适合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨这类的料理。
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈叁角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
前排是靠这脖子比较近的那个部位的排骨,这个部位的排骨特点是有比较大块的骨头,肋条骨比较细而且短。肉质也是特别鲜嫩,也是适合用来煲汤肉不柴的,用作红烧也是不错的。
大排是靠脊骨中间的,有一层厚厚的瘦肉,骨头也是比较大,但是容易脱落。这里的肉质相对来说就比较硬比较柴,油脂含量也比较少,最合适用来油炸或者烤着吃。
1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行,扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红,一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要,很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。
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