来源: 最后更新:24-05-12 12:00:11
老烧蛋
材料
蛋3个、韭黄100克、葱1根、肉丝50克、黑木耳30克、菠菜50克、开阳(虾米)5克、半把冬粉、糖2克、太白粉5克、酱油20毫升、香油5毫升、色拉油40毫升、白胡椒粉0.5克、鸡粉3克
做法
1、将韭黄和菠菜洗净后切段,木耳、葱及菠菜洗净后切丝,放置在一旁待用。
2、把肉丝加入少许酱油和太白粉拌匀备用。
3、将3个蛋打入容器后均匀打散。
4、色拉油倒入热锅,再加入蛋汁,将蛋炒香后先盛盘,再把韭黄放入锅内拌炒至半熟后盛出备用。
5、热锅,加入色拉油、葱段及开阳,爆香后放入肉丝炒开,再依序加入冬粉、木耳和蛋,最后加入酱油、糖、胡椒粉、鸡粉和100毫升清水或高汤,用小火加盖焖煮至汤汁收干。
6、放入韭黄、菠菜拌炒,改用大火快炒后加入香油即可起锅。
Point:
1、一开始就先将韭黄炒至半熟,可以拥有较脆的口感,大约拌炒1分钟即可。
2、传统的老烧蛋只会加入韭黄,但为使准妈妈维持消化道通畅,并增添食材的色彩,建议加入菠菜或其他喜欢的蔬菜。
3、加酱油时,可沿着锅缘倒入,才能与食材均匀混合。
4、小火加盖焖煮的目的是为了让蛋和调味料有足够的时间入味,最后用大火快炒韭黄和菠菜时,可加入少许香油,让整道料理增添香气。
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