来源: 最后更新:22-09-15 05:07:46
视情况而定,通常腌肉时一斤肉需放盐0.18斤。腌制咸肉时,常用盐量不超过百分之十五到百分之十八,需按照“两头轻、中间重”的用量原则。每一百斤鲜肉用7.5公斤至9公斤盐,且需分三次添加至肉中。腌肉是用食盐腌制,又称渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,其外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。既味美可口,又能长期保存,深受人们喜欢。
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