来源: 最后更新:24-05-02 12:35:58
乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时含有质量更高的必需氨基酸。乳清粉是高质量的蛋白质营养源,有较高的溶解性,利于产品的外观和组织。与水结合,能产生粘度,又有较好的成胶及乳化作用。
另外,乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性,能增加食品风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性,已成为当今食品开发和应用领域的新宠。被广泛应用在食品工业中,如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。
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