来源: 最后更新:24-04-11 12:10:11
想要带壳的卤鸡蛋更入味,在制作的时候,可以在壳上划几道裂痕,这样鸡蛋就很容易入味了。
鸡蛋在卤味中也经常见到,这种食物在早餐店还是其他的店面,都可以见到。在制作鸡蛋的时候,外面的小商贩通常都会将鸡蛋带着外面的壳一起煮,这样煮更方便售卖。
在卤制鸡蛋的时候,最好提前将鸡蛋的灰尘和鸡屎给洗干净后,在锅中倒入清水,放入鸡蛋后开大火煮,鸡蛋熟了之后可以捞出来过一遍凉水,接着将鸡蛋的外壳给去掉,这样能够方便鸡蛋在卤的时候里面可以更容易的入味。
这里需要注意一嗲,鸡蛋在打花刀的时候,一定要注意轻重,不能划破鸡蛋的蛋黄,不然鸡蛋就不能卤制了。
在制作鸡蛋的时候,可以在锅中放入一些糖,小火将这些糖慢慢融化,一直在冰糖炒成褐色的时候,就可以将鸡蛋给放进锅中,在放入葱段和生姜一起翻炒均匀,一定要让鸡蛋均匀的粘上冰糖,这样制作出来的鸡蛋口感更好。
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