来源: 最后更新:24-03-29 04:02:41
蛋清中有些蛋黄不是很容易打发。想要打发蛋清,最好是蛋清中没有任何的蛋黄,这样才可以将蛋清打发好。
蛋清打发不能沾水、蛋黄和油,冬天不是很好打发,可以用40度左右温水放在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,这样可以加速蛋清的打发。
如果是少量的蛋黄,不会影响湿性发泡,因为蛋清的粘着性十分强,起泡性比较好,因此,可以很好的打发。如果是有比较多的蛋黄,这样的蛋清就不是很容易打发了,可以找一些吸油纸,将蛋黄吸走,这样能够更好的打发蛋清。
打蛋白的工具主要有电动和手动两种,电动的相对来说省力一些,不过在后期不是很好控制力度。手动的虽然比较好控制力度,但是因为打发的过程比较慢,所以最好还是选择自动的。
打发蛋白的时候一定要注意,盛放蛋白的容器最好是没有油,如果沾染了油和水,蛋白很难被打发起来。
打发蛋白需要顺着一个方向来,这样更容易打发一些。如果是用手动来打,在打发的途中,尽量不要停止,如果停止了蛋白很容易打发不起来了。
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