来源: 最后更新:23-11-23 03:21:42
能捞出5~6次腐竹。
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。
头层腐竹,就是豆浆倒进锅里以后,前三层揭起的腐竹,这三层能保证蛋白质含量达到42%-45%,是营养最高的腐竹。头层腐竹颜色嫩黄。基本上5分钟就得提一次,否则腐竹就会太老。头三层以后的腐竹,在行业里叫散一级:三层以后每个格子里需要加一勺豆浆,此时再提出腐竹,再提5次腐竹。然后再加豆浆,加满,继续提腐竹。大概再提2个小时左右,每提一次7-8分钟左右,这样不断轮回。散一级后面是一级腐竹,再往后就是黑一级,再往后是差一级,营养越来越差,颜色越来越深,卖相越来越差。
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