来源: 最后更新:23-05-16 08:12:50
早在古书中记载:飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。在国外,兔肉被称为益智肉、保健肉、美容肉。兔肉的营养特性可概括为三高三低。三高即高蛋白质、高磷脂、高消化率;三低即指脂肪含量低、胆固醇含量低、尿酸含量低。兔肉与其他肉相比,其营养特性如表10-1:
兔肉肉质细嫩,消化率位于猪、牛、羊、禽肉之首,高达85%。据四川省畜牧兽医研究所试验测定,100日龄左右屠宰的进口纯种兔,屠宰率平均为52%-54%,净肉率平均为78%-82%,肉骨比为3.9-4.7;1。兔肉含水分为76%-77%,失水率为17%-22.8%,pH值为6.2-6.4,肌纤维直径在50.2'-647微米之间。
兔肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质中氨基酸的含量丰富,尤其是人体必需的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等也比其他肉高。兔肉中的磷脂、烟酸、矿物质、B族维生素等也较为丰富,所以兔肉不仅是人们适宜的美味食品,而且也是老、弱、病、孕、幼理想的营养滋补品。
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