来源: 最后更新:23-04-06 12:50:12
回答籼米和粳米的价格相差不大,具体需根据不同地区决定。籼米和粳米都是两种广泛食用的大米,营养价值都较丰富,但原粮品种、粘稠度和作用、外观形状和对碎米的要求等方面不同,籼米一般呈长椭圆形或细长形,蛋白质含量超过8%,粘稠度不够;粳米米粒呈椭圆形,胶稠度要求大于70,蛋白质含量只有7%。
一、籼米和粳米哪个贵
1、籼米和粳米的价格相差不大,具体需根据不同地区决定,南方粮食交易市场的晚籼米的价格在4.6元每斤左右,粳米的价格是在5元每斤左右;广东东莞大京九农副产品中心批发市场的晚籼米的价格在4.65元每斤左右,粳米的价格是在4.8元每斤左右。
2、籼米和粳米都是两种广泛食用的大米,营养价值都较为丰富,但它们有很大的区别,比如:
(1)原粮品种不同:籼米粒形较长,扁平,长度是宽度的3倍以上,茸毛短而稀,一般无芒,腹白较大,稻壳较薄,硬质粒较少,出米率较低,加工时易碎;粳米形较大短切,茸毛长而密,芒较长,长度是宽度的2倍左右,稻壳较厚,腹白小或没有,出米率高,硬质粒多。
(2)粘稠度和作用不同:籼米的蛋白质含量超过8%,胶稠度只要求超过60,由于粘稠度不够,比较适合做干饭;粳米的蛋白质含量只有7%,胶稠度要求大于70,由于直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,所以适合做稀饭。
(3)外观形状和对碎米的要求不同:籼米的一般呈长椭圆形或细长形,加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同;粳米的米粒则呈椭圆形,精粳米的碎米标准是不超过15%。
二、籼米和粳米的营养成分
1、籼米富含蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分,维生素B族的含量比较可观,脂肪含量很少。
2、粳米含有人体必需的蛋白质、淀粉、维生素B1、脂肪、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分。
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